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日本人的身高被誉为“人类体质发展奇迹”——看看他们的早餐,惊了!

作者:爱高高  来自:爱高高 点击:776 次
       如果你有过跟日本人一起吃饭的经历,就会知道,他们真的会和日剧里一样,在吃之前很慎重地双手合十,说一声:“那么,我开动了”;或者,“我要吃了”。吃饱了还会说一句:“感谢我有个好胃口吃到这么好吃的饭菜。”

       在“全世界最健康的饮食”排行里,日本料理榜上有名。许多人都爱吃日料,无论是日式拉面、日式铁板烧,或是精致的怀石料理,都以节制却铺张的美感深得人心。何谓节制却又铺张?其实看看日本人的早餐就可以略知一二了。

日本人的身高被誉为“人类体质发展奇迹”——看看他们的早餐,惊了!

“巨人”早餐

       现在的年轻人,别说吃丰盛的早餐了,只要能坚持天天吃早餐,都已经算是生活自律性极高的。可是在日本,吃早餐不但是居民日常生活的一条铁律,就算把他们的早餐说成是“巨人早餐”也不为过。

       日本人身材较矮小,但在1960—1975年间,日本青少年的身高增长了2.8厘米(男)和2.5厘米(女),被西方学者誉为“人类体质发展奇迹”。原因在于从20世纪50年代开始,日本人就有意识地让食物的种类尽量丰富,增加小米、玉米和小麦的摄入,并在早餐中保证银鳕鱼的摄入(银鳕鱼中含有的蛋白质,如球蛋白等各种氨基酸,其比值和儿童生长发育的需要量非常相近)。

       前几年,日本大阪还出台了一条新规定:凡早餐的售卖点,要做到“套餐中必须有鱼”—如果顾客单独点餐,店主自然无法干涉其选择,但只要是店中推出的“早餐套餐”,就一定要有鱼肉。

       日本人的饮食习惯跟我们一样,也是一日三餐,但其能量占比较科学。按热能计算,日本人的早餐大约占40%,午餐20%,晚餐40%。早餐品种很多,但量少,这就保证了摄入营养的均衡和丰富。其实,很多中国人也知道“早上吃好,中午吃饱,晚上吃少”最健康,但年轻人爱过夜生活,早上难免贪睡,起床后忙成一团像打仗,胡乱吃点啥就熬到中午了,不妨向日本人学学看。

日本人的身高被誉为“人类体质发展奇迹”——看看他们的早餐,惊了!

日本人早上吃什么?

       日本受中华饮食文化影响颇深,人们也喜欢吃豆腐及豆制品,主食为大米,辅以面食和杂粮,蔬菜水果多样。所谓老式日本早饭,一些小且老的饭馆,会当作仪式呈奉:先是一杯清茶,一碟腌梅润肠排毒;接下来是一份温泉蛋,一条烤鱼,一份鱼糕,一份味噌豆腐汤,一碗米饭,一份纳豆。盐腌鱼、酱菜或梅子汁腌姜,也可以随时增补。但大多数馆子排不了这么热闹,很多日本家庭的早餐也都是“和洋并存”,既有传统的日式早餐,又有面包、牛奶等西式早餐。      

       日式早餐通常的搭配是:一碗日本大酱汤、一小碗白米饭、海苔和生菜的拌菜、盐煎三文鱼和日本咸菜。西式早餐则是一杯牛奶、一块三明治、一块三文鱼、一份蔬菜沙拉,外加一个煮鸡蛋。如果再家常些,一般一碗米饭、一份味噌汤、一撮纳豆以及些许水果也就差不多了。纳豆这玩意,类似于印度的蔬菜煎饼或中国的香菜:喜欢的人念兹在兹,无日或忘;讨厌的人食不下咽,看见那黏连状丝丝缕缕胃里就不舒服。但如果一家人肯在早饭时请你吃米饭、味噌汤和家制纳豆,那就说明:这个日本家庭—不管那纳豆让你吃得何等痛苦,而人家还殷勤劝你多吃—是把你当朋友了。

       一碗优质的大米饭,细嚼慢咽,在平凡中得到滋养。一份日式厚蛋烧,几碟炒菜或者腌菜,一碗热热的汤。对早餐的严肃对待,回报给你的是整整一天的充沛能量。

       当然,如果实在没时间准备,也可在前一晚预备一些饭团。

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视觉盛宴

       日本人吃饭不像咱们中国人,我们一份菜用一个碗盛,汤水是在一个碗里大家分着喝。早餐一碗豆浆、一根油条,跷着二郎腿呼噜呼噜吃下去就很过瘾。日本人的仪式感更重,盛装饭菜的碟子小巧、丰富又精致。

       我们在看日剧或动漫时也会注意到,日本人吃饭时即使每个人的菜式一模一样,也一定要分成几等份盛上来,真是分餐不怕盘子多啊。日本人最喜欢用各种小杯小碟小碗装些小菜、小点,连酱汁都不嫌麻烦地备出几份,每人一小碗。比如他们日常吃饭一般是三菜一汤,如果家里有4口人,那么至少要准备16个碗,这还不包括一些佐餐的酱料和饭碗。
日本人的身高被誉为“人类体质发展奇迹”——看看他们的早餐,惊了!

       既然盛菜洗碗不辞劳苦,对餐具的审美讲究就这么培养起来了。比起中式早餐来,日式早餐更注重营养和情调。一个个或质朴或精美的碗碟,每一分量的菜都不多,但却增加了满足感,无形中也避免了摄入过多的食量。品种丰富却“点到即止”,全部吃光也不过七八成饱,上午工作就不至于撑得头昏脑涨。

       一位日本母亲佐和子说:“在日本,早餐是一天中最重要也是最隆重的一餐。我会早起,花30分钟时间给小孩准备早餐。我们有时候吃鱼、米饭和味噌汤,有时候吃火腿、鸡蛋和蔬菜。水果也是必不可少的。”因为日本女性的勤劳和对家无微不至的照顾,她们也被称为“早餐正能量公主”。

       女人可是天生的指挥家,让不同的美汇集在同一个节奏上,眼观六路,从容周全。对于很多日本家庭来说,好主妇的本事在于,能让孩子和配偶的记忆中,存在有质量的陪伴和印象深刻的在一起的好时光。

       无论住在什么样的房子里,是忧伤还是快乐,窗外是阴雨还是艳阳,只要清晨坐在早餐桌前,看着太太用满手的芬芳端上热腾腾的食物,利用最自然柔软的装饰摆盘,那便是人间最美的晨光。
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